大蒜苗一般在种植后60-90天左右就可以采摘，成熟期主要取决于种植的季节和栽培条件。一般而言，春季种植的大蒜苗在夏季成熟采摘，而秋季种植的大蒜苗在冬季或来年春季成熟采摘。具体时间还需要结合当地的气候和栽培情况而定。