三放：指将韭菜馅放入饺子皮中的三个步骤。1.放韭菜馅：将切碎的韭菜馅填入饺子皮中。2.放调料：可根据个人口味，加入适量的盐、酱油、鸡精等调料搅拌均匀。3.放辅料：可以将一些蒜蓉、姜末等辅料加入韭菜馅中，提升口味。三不放：指不放入韭菜馅的三个元素。1.不放其他蔬菜：韭菜馅饺子一般只使用韭菜作为主要馅料，不加入其他蔬菜，以保持韭菜的独特风味。2.不放肉类：韭菜馅饺子一般是素馅的一种，不添加肉类成分，适合素食者或不吃肉的人食用。3.不放其他调味料：除了盐、酱油、鸡精等基本调味料外，不放入其他调味料，以保持韭菜的原汁原味。