山楂水可以泡过夜喝。泡过夜后，山楂的味道可能更浓郁，所含的营养物质也会溶解在水中。如果泡过夜后味道不变，并且无异味，说明山楂水可以安全饮用。但是，最好在24小时内饮用山楂水，以避免出现细菌滋生。如有任何异味或不适，最好不要饮用。