炖羊肉一般需要盖盖子炖，这样可以保持锅中的温度和湿度，并且帮助肉质更加鲜嫩。炖羊肉的时间会根据不同的配方和大小而有所不同，常见的炖羊肉时间为1小时到3小时不等。建议根据具体食谱进行炖煮，并根据实际情况和个人口感调整时间。