牛肉丝在过夜后，如果正确保存在冰箱中，通常是可以吃的。但请确保在过夜之前，牛肉丝已经完全煮熟或炒熟，以防止细菌生长。过夜的牛肉丝可能会变得稍微干燥，但只要保存和加热适当，它仍然可以食用。当然，如果你对食物安全有任何疑虑，最好扔掉过夜的食物。