橄榄泡水过夜后应该可以喝。泡水过夜可以使橄榄的味道更浓郁，也能增加水分的营养含量。然而，如果橄榄泡水过夜后出现任何异常的味道、颜色或质地变化，就应该避免食用。此外，如果你有任何特殊的健康状况或者对橄榄过敏，最好在食用之前咨询医生的意见。