地瓜可以浸泡过夜,但不推荐长时间浸泡。长时间浸泡会导致土豆中的营养物质流失较多,使口感变淡。如果地瓜在浸泡过夜后没有变软或变腐烂,一般可以继续食用。但应注意,浸泡后的地瓜可能比较柔软,烹调时要小心处理,避免煮烂或变成泥状。