蒲公英泡水过夜后可以喝。泡水过夜可以增加蒲公英的口感和香气，并释放出更多的营养物质。然而，泡水过夜后的蒲公英水可能会有些微的变质，因此在饮用之前要先检查水的颜色和味道，确保没有明显的变化或异味。如果水的颜色发生了很大的改变或出现了奇怪的味道，最好不要喝，以免引起不适。