酸菜炖肉可以过夜，但是是否能吃则取决于保存的方式和时间。如果正确地储存在冰箱中，并在2至3天内食用，通常是安全的。然而，应该注意以下几点：1. 充分冷却：在存储之前，确保将酸菜炖肉充分冷却。2. 密封保存：将酸菜炖肉放入密封容器或用保鲜膜密封，以防止细菌侵入。3. 冷藏保存：将酸菜炖肉放入冰箱的低温区域冷藏，而不是存放在室温下。4. 快速食用：尽量在2至3天内食用，以避免细菌滋生。如果有任何异常气味、味道或变质迹象，请不要食用。请注意，以上建议仅供参考。建议根据个人健康状况和食品安全知识来做出判断。