菠菜可以过夜保存，但是口感和营养价值可能会有所降低。菠菜是一种非常健康的蔬菜，含有丰富的维生素、矿物质和纤维。在正常情况下，新鲜的菠菜是安全可食用的。然而，菠菜中含有草酸盐，如果过量摄入可能会对人体产生一定的不良影响，如肠道不适和钙的吸收受到抑制。因此，在吃菠菜时，适量摄入是非常重要的。如果保存时间不长或者保存方法得当，过夜的菠菜通常是安全的。将其放入冰箱保存，并在1-2天内食用。如果菠菜发黄、发臭或者有异味，最好不要食用。总之，菠菜过夜后可以食用，但需要注意保存时间和保存方法，以确保食用时的安全和营养价值。