挑选新鲜的鸡蛋可以从外观、气味和手感等方面入手。以下是一些建议：1. 外观：观察鸡蛋壳的外观。新鲜的鸡蛋应该有光滑的表面，没有明显的裂纹或破损。2. 气味：轻轻摇晃鸡蛋，如果听到内部有空气流动的声音，则说明鸡蛋可能不新鲜。新鲜的鸡蛋应该没有异味。3. 手感：将手指轻轻放在鸡蛋壳上，试着旋转鸡蛋。新鲜的鸡蛋表面会有一种光滑的感觉，而不是粗糙或黏腻的感觉。4. 水浸法：将鸡蛋轻轻放入水中。如果鸡蛋下沉并保持水平，说明鸡蛋非常新鲜。如果鸡蛋浮起来或倾斜，说明鸡蛋不太新鲜。5. 蛋黄和蛋白的形状：通过轻轻打开鸡蛋来检查蛋黄和蛋白的形状。新鲜的鸡蛋蛋黄圆滑而紧实，蛋白清澈透明。如果蛋黄扁平或蛋白稀薄，则说明鸡蛋不太新鲜。需要注意的是，以上方法可以提供一些参考，但并非绝对准确。最好在购买鸡蛋时选择可靠的供应商，并尽快食用鸡蛋以保持其新鲜度。