银耳凉拌是一道常见的凉菜，一般来说可以过夜保存。但是需要注意以下几点：1. 保存时间：银耳凉拌一般在室温下保存不超过24小时，超过这个时间可能会出现食品变质的风险。2. 食材选择：确保使用新鲜的银耳和其他配料，因为银耳含有植物蛋白，容易滋生细菌。如果发现有异味或者变色的情况，请及时丢弃。3. 储存方式：将银耳凉拌放入密封容器中，并存放于冰箱中。冰箱温度控制在4℃以下可以有效延长食物的保存时间。4. 注意卫生：在制作和储存过程中，请勤洗手，使用干净的容器和工具，避免交叉污染。因为凉拌菜一般都是以蔬菜、调料等为主要成分，而且没有经过加热处理，所以建议尽量在新鲜制作并当天食用，以确保食材的新鲜和口感。