新鲜银耳可以过夜，但是不建议过夜食用。新鲜的银耳容易变质，过夜后可能会产生细菌和霉菌，食用后可能会导致食物中毒。为了食品安全起见，最好在购买后尽快食用。如果需要储存的话，可以将银耳放入冰箱保存，并在24小时内食用完毕。