青江菜可以过夜吃，但需要注意保鲜措施。将青江菜放入密封容器或包裹保鲜膜，放入冰箱冷藏保存，可以保持其新鲜度和口感。尽量在24小时内食用，以保证食品的安全和品质。如果青江菜有不新鲜或变质的迹象（如发黄、变软等），则不宜食用。