奶茶冷藏过夜后，质量和口感可能会明显变差。奶茶中的奶和茶叶会在冷藏过程中发生化学反应，导致口味变淡、奶脂分离和茶叶沉淀。此外，冷藏过夜后也会增加细菌滋生的风险。因此，建议不要长时间冷藏奶茶并避免过夜后再次饮用，以确保食品安全和口感质量。