银耳可以过夜，但是要注意保存的条件。将银耳放入密封的容器中，放入冰箱冷藏保存，最好在24小时内食用。过夜后的银耳质地可能会变得较为软烂，口感会有所变化，所以建议尽量在新鲜制作后即刻食用，以保证口感和营养价值。