炖猪肚和排骨的烹饪时间取决于炖的方法和使用的烹饪设备。一般来说，炖猪肚和排骨需要大约1到2个小时才能熟透。建议使用慢炖锅或压力锅来炖煮，这样能够更快地将食材煮熟。但是具体时间还是要根据个人口感和材料大小来决定，可以通过试吃来判断是否熟透。