鸡肉最忌讳的是未煮熟的食材或者不洁净的环境。未煮熟的食材可能存在细菌和寄生虫，会引发食物中毒或感染疾病。而不洁净的环境也会增加细菌和其他有害物质的污染风险。因此，在食用鸡肉时要确保彻底煮熟，并保持食材和环境的卫生和清洁。