大盘鸡最忌讳的几种调料包括：1. 酸味调料：大盘鸡本身已经有一定的酸味，如果再加入柠檬汁、醋等酸味调料，可能会影响到整体的口感和味道。2. 辣味调料：大盘鸡通常会使用辣椒粉和花椒来调味，如果再额外加入辣椒酱、辣椒油等辣味调料，可能会使整体的口味变得过于辣且失去平衡。3. 花香类调料：大盘鸡本身的调料中已经含有一定的花椒香味，如果再额外添加香菜、花椒粒等花香类调料，可能会使口味过于浓重，不符合大盘鸡的特色。总的来说，大盘鸡的调料应该以酱油、料酒、姜蒜等传统调料为主，避免加入太多其他味道的调料，以保持其原有的口感和味道。