牛肉汤最忌讳的大料可能是过量的草果(又称花椒)。虽然草果可以增添牛肉汤的香味,但如果使用过多,会给汤品带来非常强烈的辛辣和麻味,可能会压过牛肉的鲜美味道,影响整体口感。因此,在调制牛肉汤时,使用适量的草果是很重要的。