制作臭豆腐的步骤如下：材料：1.豆腐：新鲜豆腐或豆干，切成适当大小的块状；2.红曲米：适量；3.盐：适量；4.辣椒粉或豆鼓：根据个人口味添加；5.辅料：葱、姜、大蒜、花椒等，根据个人口味添加。步骤：1.将豆腐块放入开水中焯水2-3分钟，捞出备用，目的是去除豆腐的腥味。2.准备一个干净的容器，底部撒上红曲米。3.将焯过水的豆腐块放入容器中，将红曲米均匀撒在豆腐上。4.在豆腐表层均匀撒上盐。5.将容器盖好，并放置在通风干燥的地方，发酵5-7天左右。发酵期间，每天打开容器，用干净的竹签插入豆腐，促进豆腐内部的发酵。6.发酵结束后，取出豆腐，表面可能有一层白色的霉菌，用刷子或清水洗去。如果喜欢辣味，可以在洗豆腐的时候，在豆腐上撒上辣椒粉或切碎的豆鼓。7.制作臭豆腐的时候，可以使用炸的、蒸的、煮的等方式进行烹饪。例如，炸臭豆腐可以将豆腐块放入热油中炸至金黄色即可食用。