在制作蒸蛋羹时，最忌讳使用浓重的油和一些强烈的调味料。具体来说，以下是一些应尽量避免的油和菜品：1. 首先是油。最好不要使用花生油、橄榄油或其他浓重的油进行蒸蛋羹的烹制。这些油的味道较浓烈，会掩盖蛋的味道。2. 其次是调味料。一些强烈的调味料，如葱、姜、蒜、辣椒等，会给蒸蛋羹带来浓重的味觉冲突，使其失去原有的清淡口感。3. 此外，在蒸蛋羹中添加太多的蔬菜、海鲜或肉类等食材也不是很适宜。过多的菜品会改变蒸蛋羹的质地和口感，影响蛋的细腻度。综上所述，蒸蛋羹最好选择清淡的油脂，并尽量避免使用浓重的调味料和过多的菜品，以保持它的原汁原味。