吃甲鱼最忌讳的是以下几点：1. 忌食过量：甲鱼性质温和，容易消化，但过量食用会导致消化不良、腹胀等不适症状。2. 忌搭配不当：甲鱼具有寒凉性质，宜搭配温热的食材，如瘦肉、姜等，忌与山楂、鲤鱼、柿子等食材同食，以防止影响消化合理。3. 忌与某些药物同时食用：甲鱼中的某些成分可能与某些药物发生相互作用，同时食用可能导致不良反应，所以在服用药物期间应慎重食用甲鱼。4. 忌刺激性食物：甲鱼在食养过程中，最好避免食用过量的辣椒、花椒等刺激性食物，以免对胃肠道产生刺激影响。最佳的选择是在有经验的厨师的指导下烹饪和食用甲鱼，同时留意个体差异，因为某些人可能对甲鱼过敏或者不适合食用。