酱炖豆腐的炖制时间视具体做法和个人口味而定。一般情况下，炖制时间在30分钟至1小时之间。具体步骤如下：1.准备好豆腐，切块备用。2.预热锅，加入适量的食用油，将豆腐块煎至两面金黄，取出备用。3.锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆炒出香味。4.加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱等调料，炒出红油。5.加入适量的高汤或清水，调味并煮沸。6.将煎好的豆腐块放入锅中，转小火炖煮，让豆腐充分吸收汤汁。7.炖煮的时间可以根据个人喜好来定，一般炖制30分钟至1小时，直至豆腐软烂入味即可。需要注意的是，在炖煮过程中要不时翻转豆腐块，以保证均匀入味。另外，个人口味可以根据需求调整炖制时间，喜欢更浓郁味道的可以炖制时间稍长一些。