要让羊排骨炖得好吃，可以按照以下步骤进行：1.准备羊排骨：选择新鲜、嫩肉的羊排骨，可以让肉质更加鲜美。2.腌制羊排骨：将羊排骨用盐、姜、料酒腌制一段时间，可以提升肉质的鲜嫩程度。3.选用适当的烹饪器具：可以使用砂锅或压力锅来炖制羊排骨，这样可以更好地保持肉质的鲜嫩。4.添加调料：可以根据个人口味喜好来选择适当的调料，比如葱、姜、蒜、料酒、豆瓣酱等，调味时可以根据个人喜好适量添加。5.慢慢炖煮：将腌制好的羊排骨放入锅中，加入清水或高汤，烧开后转至小火慢慢炖煮，保持液体微开状态，炖至羊排骨肉质软烂入味。6.提鲜增香：可以在炖煮过程中加入一些增香的食材，比如枸杞、木耳、香菇等，提升羊排骨的口感。7.出锅装盘：将炖煮好的羊排骨捞出，装盘时可以配以适量的葱花、香菜等作为装饰。通过以上步骤可以炖制出口感鲜嫩、味道香浓的羊排骨。注意掌握好时间和火候，保持炖煮的温度和时间合适，同时根据个人口味对调料进行调整，使其更符合个人的口味喜好。