桂林菜花一般在每年的春季和秋季开花最美。具体来说，春季一般是3月到5月，秋季一般是9月到11月。在这两个季节，菜花的花朵鲜艳绽放，景色非常美丽。因此，如果想要欣赏桂林菜花的美景，可以选择这两个季节进行采摘观赏。