要炖土豆过油好吃，有一些窍门可以尝试：1. 选择适合炖的土豆：优选新鲜的土豆，皮色鲜亮，质地坚实，没有腐烂或斑点。2. 切块均匀：将土豆切成大块或者大丁，切块的大小要均匀，这样能够确保土豆炖煮时烹饪时间均匀。3. 先炸后炖：将切好的土豆块放入热油中炸至表面微黄，这样可以增加土豆的香气和口感。然后再加入调料和水，用小火炖煮。4. 加入合适的配料：可以根据个人口味加入洋葱、大蒜、胡萝卜等配料，增加炖土豆过油的风味。5. 控火炖煮：在炖煮的过程中，控制火候，用小火慢炖，保持火候均匀和稳定，使土豆炖煮出内外酥软的口感。6. 适度调味：在炖土豆的过程中，可以加入适量的盐和调味料，根据个人口味调整。7. 炖好后闷一会儿：将炖好的土豆过油闷一会儿，待其稍微冷却，这样能够使土豆的口感更加酥软，味道更加入味。希望这些窍门对你有帮助，祝你做出美味的炖土豆过油！