以下是几个选择牛肉的建议，以使其吃起来不腻：1. 切割方式：选择薄片或细切的牛肉，这样能够增加肉质的口感，减少腻感。2. 选择瘦肉：选择瘦一些的牛肉部位，避免选择过多的肥肉，因为肥肉更容易让人感到腻。3. 选择有适度脂肪的部位：虽然过多的脂肪容易让人感到腻，但适量的脂肪能够增加肉质的香味和口感，建议选择少量脂肪分布均匀的牛肉部位。4. 优质牛肉：选购质量好的牛肉，这样的牛肉通常更嫩且口感更好。例如，优质的和牛（和牛肉）因其高级脂肪分布均匀而脍炙人口。5. 涮火锅：尝试在涮火锅中选择牛肉。涮火锅短时间的烹饪能够保持牛肉的鲜嫩口感，同时通过蘸料和其他配料的调配，能够提高整个味觉体验，更不容易感到腻。6. 调味品：使用适合的调味品，如酱油、腌料、香料等，能够提升牛肉的口味，减少腻感。根据个人口味选择不同的调味品。7. 配菜搭配：搭配蔬菜和其他配料一起食用牛肉，能够减少腻感，提供更多的口感层次和口味平衡。最重要的是，个人口味和喜好也会对牛肉的选择产生影响，因此请根据自己的口味和喜好进行选择。