做餐饮最忌讳的是缺乏卫生和食品安全意识。这包括以下几个方面：1. 不注意食材的新鲜度和质量：使用过期或变质的食材会导致食品中毒和消费者健康问题。2. 忽视食品加工的卫生标准：不洗手或不带手套操作、不清洁工作区、使用不洁的工具等都可能引入病菌和污染食品。3. 不妥善保管食品：不正确储存或温度控制不当，容易滋生细菌和导致食品变质。4. 忽视员工的培训和监督：员工缺乏正确的食品安全知识和操作技能，有可能造成食品卫生问题。5. 忽视顾客反馈和投诉：忽略顾客对食品质量或服务的投诉，会影响企业的声誉和顾客满意度。做餐饮行业需要高度重视食品卫生和安全，严格遵守相关法规和规程，确保提供安全和优质的食品给消费者。