泡菜一般需要一定的时间来发酵和腌制，不同种类的泡菜有不同的保存时间。以下是一些可以放很久才能吃的泡菜：1. 韩国泡菜（Kimchi）：韩国泡菜是一种辣味发酵蔬菜，经过长时间的腌制才能食用。一般来说，韩国泡菜需要至少一个月的时间才能腌制完成，而且保存时间越长，味道会越好。2. 德国酸菜（Sauerkraut）：德国酸菜是用乳酸发酵的卷心菜，保存时间较长。经过一段时间的腌制，酸菜的口感会更酸爽，保存时间可以达到数个月甚至更长。3. 日本泡菜（Tsukemono）：日本泡菜是一种以蔬菜和海鲜为原材料的腌制食品，种类繁多。有些日本泡菜需要经过数个月的腌制才能食用，如梅干、柚子皮等。无论是哪种泡菜，它们的保存时间都与腌制的时间、储存条件等因素有关。在适当的储存条件下，这些泡菜可以保存数个月到数年不同程度的时间。