要将大虾去壳后，先剪断虾须和虾腿，然后用刀背拍打大虾的背部，这样可以让虾肉更加嫩滑。接着，将大虾放入开水中焯烫一分钟，然后立刻捞出放入冷水中冰镇，这样可以保持虾肉的弹性。最后，可以烹调成自己喜欢的菜肴，如炒虾仁、清蒸大虾等。