要处理开锅的猪皮以便吃，可以采取以下步骤：1. 先将猪皮放到热水中煮沸，以去除残留的血液和脏物。2. 将猪皮取出，用厨房刀或者剪刀刮去猪皮上的毛发。3. 接着，在猪皮上划几刀，以利于入味。4. 将猪皮放入锅中，加入适量的水，加入调料如生姜、八角、料酒等。5. 文火炖煮猪皮，炖煮时间约为1-2个小时，直至猪皮变得柔软烂糯。6. 将猪皮捞出，切成小块或者条状。7. 最后，将猪皮炸至金黄酥脆，或者用来炖煮其他菜肴，如毛肚炖猪皮、猪皮炖豆腐等。注意：猪皮含有较多的胶原蛋白，炖煮后具有很好的咀嚼感和口感，食用时可根据个人喜好添加调料进行烹饪。