要炖羊肉容易烂，可以尝试以下方法：1.选择适合慢炖的部位：最适合慢炖的羊肉部位包括羔羊腿、羔羊肩、羊排骨等。2.切块：将羊肉切成块状有助于炖煮时更均匀地烹饪。3.煮前焯水：在炖之前，可以将羊肉块放入沸水中焯水，去除血水和腥味。4.加入适量液体：在炖煮过程中，确保液体足够覆盖羊肉块，以保持肉质湿润。5.选择慢炖烹饪方式：可以使用慢炖锅或者电压力锅等设备，让羊肉慢慢地被炖煮，使肉质更加鲜嫩。6.加入配料：可以加入适量的香料、调味料和蔬菜，增加肉汁味道。7.炖煮时间：根据羊肉部位和大小来确定炖煮的时间，一般需要2-3小时以上才能达到肉质烂的效果。通过以上方法，可以让羊肉更容易炖煮烂，口感更加鲜美。