要炖好老柴鸡，可以尝试以下窍门：1. 选择新鲜的老柴鸡：老柴鸡的肉质较老，需要更长时间的炖煮才能变得鲜嫩。选择新鲜的老柴鸡是关键。2. 提前腌制：将鸡肉提前用适量的盐和料酒腌制，可以帮助增加鸡肉的鲜美味道。3. 炖锅选用：可以选择铸铁炖锅或者不粘锅来炖鸡，这种锅热传导均匀，可以更好地保持鸡肉的营养和口感。4. 加入配料：可根据个人喜好加入一些配料如黄秧白芷、枸杞、枸杞叶、姜片、蒜瓣等，使鸡肉更加香浓。5. 适量水分：在炖煮过程中，适量添加水分，水和鸡肉的比例大致为1:1，水要稍微多一些，可以保证鸡肉充分入味，炖出来的汤汁更加浓郁。6. 慢炖煮：将鸡肉放入炖锅中，加入配料和适量的水，然后用小火慢炖煮，时间约为2-3小时，直到鸡肉变得鲜嫩。7. 剁碎料理：如果老柴鸡肉比较老硬，可以考虑事先将鸡肉剁碎成块，这样更容易入味煮熟。8. 尝试不同的调味品：可以根据个人口味尝试添加一些调味品如盐、酱油、糖等，调整口味更合适自己。9. 炖好后焖一会儿：将鸡肉炖好后不要立刻取出，可以关火焖一会儿，让鸡肉吸收更多的汤汁，使口感更加鲜美。以上就是炖好老柴鸡的一些窍门，希望对你有帮助！