苦丁茶一般最好在夏季的6月至8月间采摘。在这个季节里，苦丁茶的叶片生长最为茂盛，同时也含有最丰富的营养成分。此外，夏季气温较高，有利于苦丁茶叶的发酵和氧化过程，更有利于产生茶叶独特的花香和果香味道。因此，夏季是采摘苦丁茶的最佳季节。