要让鸡肉炖得很嫩，可以尝试以下方法：1. 选择新鲜的鸡肉：选用新鲜的鸡肉可以确保肉质嫩滑。2. 入味腌制：在炖之前，可以先用盐、胡椒、生抽等调味料腌制一段时间，让味道更加入味。3. 加入适量水或高汤：在炖鸡肉时，加入适量的水或高汤，保持水分充足有助于肉质变得嫩滑。4. 选择合适的炖煮时间和温度：用文火慢炖是最好的方法，可以给鸡肉足够的时间慢慢变软。5. 蔬菜搭配：在炖煮的过程中，可加入一些蔬菜增加口感和营养。6. 加入少许料酒：适量的料酒可以帮助去腥提鲜，让鸡肉更加嫩滑。以上是几种可以尝试的方法，希望对你有所帮助！