在厨师行业中，最忌讳的是以下几个方面：1. 卫生问题：厨师行业对卫生要求非常严格，忌讳的是不洁净的操作环境、不洗手、不穿工作服等不良卫生习惯。这会影响食品的质量和安全。2. 菜品原味的破坏：厨师应该尊重食材的原味，不过度加工或使用不合适的调料，以避免过度掩盖食材的鲜味。3. 不尊重食材：忌讳的是浪费食材、对食材伤害过度、不懂得合理使用食材造成浪费等行为。食材是厨师创作的基础，应该充分珍惜和尊重。4. 不尊重顾客需求：厨师应该注重顾客的需求和口味，忌讳的是不听取客人意见或违背客人的特殊要求。5. 缺乏团队合作精神：厨师职业是一个团队合作的行业，忌讳的是个人主义、争功夺利的行为，应该注重团队合作和互助精神。总之，厨师行业最忌讳的是不尊重食材、不注重卫生、不尊重顾客需求和缺乏团队合作精神。这些因素会影响菜品质量、口感以及整体职业形象。