要将肉炖成肉色，可以按照以下步骤进行：1. 选择适当的肉：选择色泽鲜艳、带有一定脂肪的肉块，比如带有一些肥肉的排骨、五花肉或者肉类块片。2. 处理肉块：在炖之前，可以将肉块在沸水中焯水，去掉多余的血水和杂质，这样有助于保持肉色鲜艳。3. 调味腌制：将焯水后的肉块加入适量的盐、酱油、料酒、姜、葱等调料进行腌制，让肉块充分吸收味道，增强鲜美口感。4. 煸炒肉块：在锅中热油，将腌制好的肉块进行煸炒处理，直到肉块表面均匀上色。5. 加入水或高汤：在煸炒完成后，加入适量的水或高汤，将肉块炖煮至熟透，同时可以加入一些调味料，增添风味。通过以上方式进行炖肉处理，可以保持肉块的肉色，并且口感更加鲜美。