大辣椒一般在夏季采摘，具体的月份可以根据不同的地域和种植条件而有所差异。一般来说，北方地区的大辣椒采摘时间较晚，大约在7月下旬至8月初；南方地区的大辣椒采摘时间较早，大约在6月下旬至7月初。需要根据当地气候和种植方式来确定具体的采摘时间。