要让鸡炖得更鲜美，可以尝试以下几种方法：1. 先将鸡肉焯水：将鸡肉放入沸水中焯水1-2分钟，撇去浮沫后捞出，可以去除腥味，让鸡肉更加鲜嫩。2. 加入调料：可以根据个人口味加入姜、葱、料酒、盐等调料，增加鲜味。3. 慢火炖煮：将鸡肉和调料放入汤锅中，加入适量清水，用慢火炖煮1-2个小时，让鸡肉慢慢释放出香味和鲜味。4. 加入食材：炖煮时可以加入一些蔬菜或者食材，如土豆、萝卜、红枣等，增加风味和营养。5. 调整火候：根据鸡肉的大小和个人口感，适当调整炖煮的时间和火候，让鸡肉炖得刚刚好，不要过火煮。通过以上方法，可以让鸡肉炖得更加鲜美可口。