要让苦瓜炒不苦，有几个技巧可以尝试：1. 切片后用盐腌制：将苦瓜切片后，在表面撒上适量盐，腌制15-20分钟。盐会吸掉苦瓜的苦味。腌制后，用清水冲洗苦瓜片以去掉多余的盐。2. 去除苦瓜瓤：苦瓜的瓤部分含有大部分苦味物质，可以将切开的苦瓜通过勺子或刮刀将瓤挖出。挖出瓤后再进行切片或切段。3. 热水焯水：将苦瓜片放入滚水中焯水1-2分钟，然后捞出用冷水冲洗。这样可以减少苦味。4. 加入调味料：炒苦瓜可加入一些调味料来掩盖苦味，如蒜末、姜末、蚝油、酱油等。可以尝试不同的调味料组合，寻找适合自己口味的搭配。5. 炒熟后加入少许糖：在炒熟的苦瓜中加入少许糖，轻轻搅拌均匀。糖的甜味可以中和苦味。通过以上方法的尝试，可以帮助减轻苦瓜的苦味，使其更加可口。