黄豆通常需要经过烹煮或加工处理才能食用，因为生黄豆中包含一种叫做胰蛋白酶抑制剂的物质，这种物质会抑制消化酶的活性，使人体难以消化黄豆中的蛋白质。同时，未经加工的黄豆也有可能含有一些抗营养物质，如植酸和蛋氨酸抑制剂，这些物质会阻碍人体对营养的吸收。因此，为了充分利用黄豆的营养价值，并降低抗营养物质对身体的影响，最好将黄豆煮熟或加工成豆浆、豆腐等食物后再食用。这样可以破坏抗营养物质的结构，并提高黄豆中的营养物质的可利用性。而且煮熟的黄豆更容易消化和吸收。
黄豆通常需要经过烹煮或加工处理才能食用，因为生黄豆中包含一种叫做胰蛋白酶抑制剂的物质，这种物质会抑制消化酶的活性，使人体难以消化黄豆中的蛋白质。同时，未经加工的黄豆也有可能含有一些抗营养物质，如植酸和蛋氨酸抑制剂，这些物质会阻碍人体对营养的吸收。因此，为了充分利用黄豆的营养价值，并降低抗营养物质对身体的影响，最好将黄豆煮熟或加工成豆浆、豆腐等食物后再食用。这样可以破坏抗营养物质的结构，并提高黄豆中的营养物质的可利用性。而且煮熟的黄豆更容易消化和吸收。