要想炖白莲鱼好吃，可以参考以下窍门：1. 选择新鲜鱼：选择新鲜、肉质紧实的白莲鱼，品质好的鱼肉更加鲜嫩美味。2. 提前处理：将白莲鱼去鳞、去鳃、剖腹，用清水冲洗干净，然后控水备用。3. 调汤底：准备充足的高汤或者鲜美的清水作为炖鱼的汤底，可以提升白莲鱼的鲜味。4. 选择搭配食材：可以根据个人喜好选择适合的配料搭配炖鱼，比如蔬菜（如豆腐、冬菇、白萝卜等）、香料（如姜片、葱段、料酒等）等，但不要过多搭配，以免掩盖白莲鱼的鲜味。5. 炖煮时间掌握：将白莲鱼和配料放入锅中，大火煮开后转小火，炖煮的时间不宜过长，一般约15-20分钟即可，以保持鱼肉的鲜嫩口感。6. 加入调味料：可以根据口味加入适量的盐、鸡精等调味料，激发白莲鱼的原汁原味，但要注意用量，以免过咸。7. 炖鱼技巧：在炖煮过程中，可以插入筷子或牙签，检查鱼肉是否煮熟，鱼肉刚好熟透但又不过分煮烂为宜。8. 特别提醒：炖白莲鱼时不宜反复搅拌，以免鱼肉散掉，可适度摇动锅体代替搅拌。通过以上窍门，相信能够炖出一道鲜嫩可口的白莲鱼菜品。