要炖好吃又烂的新鲜猪肚，可以尝试以下步骤：1. 准备材料：新鲜猪肚、姜片、大葱段、料酒、盐、胡椒粉等。2. 将新鲜猪肚清洗干净，切成适当大小的块状。3. 将猪肚放入沸水中焯水，煮至水开后继续煮2-3分钟，捞出过冷水冲洗，去除腥味。 4. 接着，将焯水后的猪肚放入锅中，加入足够的水。水面要稍高过猪肚，以保证炖煮过程中水不会干掉。5. 加入姜片、大葱段、料酒等调味料，煮开后转小火炖煮2-3小时。可以使用慢炖锅来保持温度稳定，得到更加烂糊的口感。6. 炖煮过程中要及时去除浮沫和油脂，保持清汤。7. 炖煮时间结束后，加入适量的盐、胡椒粉进行调味，根据个人口味进行调整。8. 炖好后的猪肚应该酥烂易嚼，可以撒上葱花或香菜，增加口感和颜色。这样炖制出来的新鲜猪肚，口感烂糊，肉质酥烂，同时也非常美味可口。