油茶一般在秋季采摘，具体时间是在9月至12月之间。这是因为油茶的果实成熟时间较长，需要在秋季等待果实充分成熟后才能采摘。在这个时候，油茶的果实会呈现出鲜红色，内部的油脂也会达到最佳浓度和质量。因此，秋季是采摘和加工油茶的最佳季节。