在烹饪鸡皮时，最忌讳的是以下几点：1. 油炸时间过长：如果将鸡皮油炸时间过长，会导致鸡皮变得过于脆硬和油腻，丧失原有的口感和咬劲。2. 过度调味：鸡皮本身已经含有一定的油脂和风味，过度调味会掩盖鸡皮的原汁原味，使其变得过于咸或厚重。3. 处理不当导致变质：鸡皮具有较高的脂肪含量，如果保存不当或处理不当，容易变质产生异味或滋生细菌，对健康有害。4. 不适合的烹饪方式：选择合适的烹饪方式能够使鸡皮更加美味，但如果选用的烹饪方式不适合，如蒸煮时间过长、烤制温度过高等，会导致鸡皮的口感和风味丧失。综上所述，烹饪鸡皮时应避免过度调味、油炸时间过长、处理不当导致变质以及选择不适合的烹饪方式等情况。