粉条是一种由面粉制成的食物。发面是指将面粉加水，经过发酵作用使其膨胀，成为松软的面团。粉条之所以要发面后才能吃，主要有以下原因：1.改善口感：发面可以使面团变得松软，口感更好，使粉条变得易于咀嚼和消化。2.增加营养：面粉中的淀粉在发面过程中会被分解为简单的糖类和其他营养物质，增加了粉条的营养含量。3.增加韧性：发面后的面团具有较好的延展性和韧性，能够更好地拉出细长的粉条，保持粉条的形状，增加口感上的滑润感。4.消化吸收：发面后的粉条更易被人体消化吸收，有效利用面粉中的营养物质。总之，发面是制作粉条的重要步骤，可以改善粉条的口感、营养价值和消化吸收能力，使其更加美味可口。