要让土豆在炖的过程中不碎块，可以尝试以下方法：1. 选择合适的土豆：选择比较新鲜且皮薄的土豆，这样炖的时候不容易碎块。2. 切块均匀：将土豆切成均匀大小的块状，确保每一块土豆在炖的过程中受热均匀，减少碎块的可能性。3. 使用中小火：选择中小火慢慢炖制土豆，避免用大火快速烹饪导致土豆碎块。4. 加入适量水或汤：在炖土豆的过程中，可以适量加入水或汤，使土豆受热均匀，并且保持湿润，减少碎块的可能性。5. 轻轻搅拌：在炖的过程中可以轻轻搅拌一下，但不要过于剧烈地搅拌，以免土豆碎块。通过以上方法，可以让土豆在炖的过程中不容易碎块，享用口感更好的炖土豆。