要避免炖土豆变黑皮，可以尝试以下方法：1.在炖土豆之前，将土豆去皮并切成均匀大小的块状，避免切得太细或不均匀会导致土豆变黑。2.将切好的土豆放入盐水中浸泡一段时间，这样可以防止氧化并减缓土豆的变黑过程。3.在炖土豆时，可以添加一些醋或柠檬汁，这样可以有效防止土豆变黑。可以在水里加入少许醋或柠檬汁，或者在炖土豆的过程中加入一点醋或柠檬汁。4.炖土豆时不要用铁制锅具，因为铁会加速土豆的变黑过程，建议使用不会产生化学反应的不锈钢或陶瓷锅。5.尽量避免过长时间炖土豆，短时间的高温烹饪可以帮助保持土豆的颜色。通过以上方法，可以避免土豆变黑皮，并且保持土豆的颜色和口感。