做甲鱼炖土鸡的窍门如下：1.选购新鲜的甲鱼和土鸡，最好选择体态饱满、没有异味的。2.将甲鱼和土鸡洗净，用开水烫烫，去除血水和腥味。3.准备好适量的姜片、葱段和料酒，可以放入一些当归片或黄芪等中药材增添滋补效果。4.炖煮时可以选择砂锅炖或电炖锅炖，保持火候适中，慢慢炖煮1-2个小时。5.炖煮中要注意不要加入过多水，保持汤汁鲜美浓郁。6.可以适量加入盐、胡椒粉和鸡精等调味料，根据口味调整。7.最后可以放入适量的香菜或葱花提味，增加口感。8.炖好后，可以转小火焖个几分钟，让汤汁更加浓郁。9.出锅前可以撇去表面的浮油，让口感更加清爽。10.建议提前泡发好的干贝或花菇一同炖煮，增添口感。